花腰傣腌肉生着吃酸辣可口爽到爆

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下面来重视花腰傣美食。说起腌制品，人们常常想到的是腊肉、酸菜、腌禽蛋等，而在我县花腰傣集聚区，当地花腰傣大众就用生肉腌着吃，酸辣可口，色味俱佳。这道花腰傣美食近年来走出深闺，成了花腰傣之乡的招牌菜，这样的甘旨你吃过吗？

【孟傣农家 皮绍史：这些都是咱们自己腌的腌肉，这个是腌牛肉，这个是腌鲤鱼，这个是腌花鳅，这个是腌大鹅，这个是腌面瓜鱼，都是腌了两年以上了。】

花腰傣人家的腌酸肉色泽透亮，香气四溢。曼秀老寨孟傣农家的花腰傣小卜冒小皮向记者介绍说，这些腌肉的腌制办法都是祖祖辈辈传下来的，现在他现已跟从母亲学习了两年多。采访中，他向记者展现了花腰傣腌肉的传统腌制手工。

【孟傣农家 皮绍史：这个是咱们花腰傣大鹅的腌制进程，我先介绍一下，首要要有一只咱们傣族的土大鹅，然后高度酒一瓶，50度以上的，糯米煮好，还有茴香籽，还有八角面，盐巴，糯米，辣子，大蒜，首要咱们先把大鹅砍开。】

看到这儿咱们是不是觉得仅仅预备鹅肉、佐料就很杂乱了，不急，这才刚开端。

【孟傣农家 皮绍史：先把干糯米炒香，腌制的时分放进去才会更香，炒黄，不要炒糊，糯米和茴香籽都要炒，炒了香起来，然后大鹅才会更香、更甜。先把放盐巴，再揉两到三分钟，接着放茴香、辣子、大蒜、八角、熟糯米，开端拌和，要揉十来分钟，把佐料渗透进大鹅肉里面去，它才会滋味更香。】

小皮说，假如依照花腰傣传统腌制办法，仅用食盐腌渍、放佐料盐渍这些进程就需要两三天时刻，盐渍的时刻和腌肉的口感有直接关系，盐渍时刻够了就要装罐了，这也是很重要的一道工序。

【孟傣农家 皮绍史：腌好今后开端装罐，揉成一团，才把它放进去，用手摁，摁好，咱们封罐的时分要到8个月至一年才能开罐，时刻不长不熟，虽然是能够吃可是滋味没有那种纯粹。】

在花腰傣人家，无论是猪肉、牛肉、鱼仍是大鹅、麻雀等，都会被傣家人用来腌制成甘旨，腌肉也成了傣族大众逢年过节的必备菜肴，成为我县傣味的代表。近年来跟着旅行的蓬勃发展，藏于深闺的腌肉也开端逐渐成为花腰傣之乡新平的一道招牌菜，遭到渐渐的变多游客认可和喜爱。

【何万清：我是四川人，便是在这儿也是一个走运，在这儿吃到傣味最丰富的腌肉，我家族是山西的，头次过来来这儿吃，她说也能够，带回去了，到那儿她们不吃生的，要蒸一下，滋味更好，这儿呆了十几年了，对傣味我都吃惯了，能够，滋味仍是好。】

【施永明：这个菜不仅仅捞出来就做了吃，还能够做煮菜，在戛洒常常见的煮的弯根、水蕨菜那些，特别是用汤下饭吃，最有特征的便是酸腌肉凉拌菜，芹菜、水蕨菜都能够拌出来，炝韭菜，(把腌肉)拌进去适当不错，适当好。】

【记 者：魏金文】

【图 文 编 辑：李运兰】

【责 编：李忠贵】

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