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为什么你做的花蛤欠好吃重点是这两步学会肉质新鲜不牙碜

2020-01-15 01:38:57 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

来源|安老板看世界

今天给大家伙儿一起来分享一道无论是在餐馆还是家中都比较常做的一道美食—“酱汁花蛤”。

花蛤是日常生活中很常见的水生食材。花蛤属于蛤蜊科的一种。大多分布在涨潮退潮的浅滩区。现在也已经可以大面积的人工养殖了。无论是野生还是人工养殖的花蛤,都有很大的营养价值,而且如果烹饪正确的话肉质也是异常的鲜嫩。我家隔三差五的就会做一顿,家人和孩子都非常喜欢吃。而且制作起来非常的简单,只需几分钟,今天就把制作方法分享给大家。

【食材选择】

要想做出美味的花蛤选择食材和处理食材是较为重要的。先说下选材,我们去市场上买花蛤的时候肯定要注意食材的新鲜度,不新鲜或者死掉的花蛤是做不出鲜嫩的味道的。今天教给大家几种分辨花蛤新鲜不新鲜的方法。

第一,看下暂养花蛤的水质是怎样的。清澈的和稍微浑浊一点的都是可以的,如果发现水质已经 异常浑浊,而且散发异味的千万不要买,即使商贩告诉你这是水的腥味。

第二,用手触碰一下花蛤,看下是否伸舌,有没有反应,如果没有就说明已经死了。

第三,新鲜的花蛤的壳都是比较鲜亮的,不会出现发乌的感觉。

用着三种方法挑选的花蛤肯定是异常新鲜的。

【食材处理】

挑选好花蛤就开始处理花蛤,因为花蛤的身体内藏有大量的泥沙,如果处理不干净的话做出来的菜品不仅味道不好严重的还特别牙碜。所以做酱爆花蛤处理食材是尤其重要的,今天给大家介绍几种处理花蛤的方法,保证让花蛤吐的干干净净。

第一种:清水加盐浸泡,这种想必大家都知道了,唯独一个缺点就是时间比较长,一般需要2—3个小时的吐沙时间。

第二种:温水浸泡。将花蛤放在温度在50—60度的温水中,大约需要20—30分钟就可以吐干净。

第三种:摇晃吐沙。将花蛤放在装有清水的盆里,盖上盖。开始摇晃,每个三分钟换一次水,大约三次就能够让吐干净。这种方法大约需要10—15分钟。

以上三种方法都可以吐干净,就是时间上不一样,你们可以自行选择。

【辅料准备】

主料已经处理好,我们把需要用的辅料准备好:葱末姜末蒜末干红辣椒末料酒白糖海鲜酱食用油蚝油

【烹饪方法】

1. 调酱汁。葱姜蒜干红辣椒末放入小碗中,再将海鲜酱、料酒、蚝油、白糖放入碗中,再加上点香油,搅拌均匀。

2. 将吐沙干净的花蛤放在一块铁板上,或者是可以在火上烧的盆也可以。

3. 淋上已经调好的酱汁,开中火进行烧制,烧制过程中可以稍微的搅拌下,直到花蛤的壳全部张开,如果发现有没有张开的可以扔掉了,那些都是已经死掉的。张开关火。

只需三步就可以做出一道色香味俱全的美味,不仅制作时间短而且肉质也非常鲜嫩,特别适合家中自己操作。学会了,你也可以隔三差五的做一顿,相信家人会很喜欢这样的美食的。

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