食用菌中的极品蘑菇中的圣杯松茸

《吃货百家录》是一个文娱向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期首要介绍松茸及其做法。

松茸之于日本人犹如松露之于法国人，是一种可食用菌，长约10-20厘米，具有浓郁的香味，能极大影响胃口，在中日韩等亚洲国家美食中归于极品食材。有科学依据标明，多吃松茸能够大大削减或按捺肿瘤的成长，并且它们是一种强壮的“自由基”（可导致癌症）的铲除剂。现在最好的松茸是没有揭开面纱的大松茸。

松茸贵得离谱是有原因的

日本产的松茸本钱贵重，或许高达每公斤2000美元！依据收成时刻的不同，全年价格的动摇起伏很大，在非时令的梅雨季节长出的松茸被日本人称为“早松”（サマツ），价值更高，作为特级食材或标志吉祥。假如是进口松茸，每公斤的价格约为90美元。

导致松茸稀有的原因：

成长环境特别：只要少数森林满意松茸成长要求。松茸成长在亚洲、欧洲、北美等地的松树林地上的糜烂物下，与不同树种的根部构成共生联系，如赤松、偃松、铁杉、日本铁杉，也有寄生在黑松根部的比如，但较为罕见。

成长速度慢：松茸一年只能采摘一次。一般在秋季长成，最佳采摘时刻是9月至10月。

采摘困难：松茸的收集必须在松茸刚露头的时分就连根挖出，要求高度的观察力与丰厚的经历。松茸一旦长出地上并打开菌伞，其香气就会很多逸失，吃起来的滋味也变差，经济价值天然大幅滑落。

人工饲养难：尽管一向有人测验进行商业化的很多培养，但是迄今仍没有到达量产，所以现在市面上所贩卖的松茸简直都仍是人力上山收集而来的。

来自其他收集者的竞赛：收集户外松茸还面对与当地人和野生动物的竞赛。

在日本，尤其是在温暖枯燥的夏日，松树线虫盛行，导致松树逝世，特别是日本红松和日本黑松。曩昔50年中，受铲除松树线虫的影响，日本松茸的国内产值急剧下降，这对价格产生了很大影响，现在日本的松茸年产值缺乏1000吨，蘑菇供给首要依靠来自我国，韩国，北美，北欧的进口。

怎么烹制松茸

日本人崇尚松茸，把松茸看作一种特别的食材，在烹饪松茸方面，日本厨师需求恪守一些规则：

肯定不能洗，只需用湿纸巾或湿布擦去蘑菇外表；

将它们切成薄片，否则会失掉香气；

都应以保存香气的办法来进行烹饪，即蒸熟，用箔纸、大米或清汤包裹松茸。

传统的日式烹制松茸的办法多种多样：

涂上油，加盐，用迷迭香树枝串起来放木炭上烧烤，以更好地发出香气；也能够简略地用酱油和料酒烤松茸；

把松茸切成薄片撒在鳟鱼上，再用铝箔包裹烤制；

天妇罗松茸，天妇罗的界说是清淡而香脆，并且面糊还保存了香气，避免了油腻；

在陶瓷锅顶用高汤小火煮熟；

以最简略的办法用少数大米煮熟。

怎么制造日式松茸饭

制造过程：

首先按以下过程制造高汤：将水倒入大锅中，然后参加海带，将热量调至中等，在煮沸时将其取出（取出的海带可将其枯燥，然后从头运用）；参加鱼片，煮10分钟，用细网筛将其过滤并放在一旁。假如运用的是鸡汤或速食，能够在烧饭时直接运用。

修剪松茸根茎，切成约6毫米厚的薄片，大致切碎其余部分。

将切碎的松茸，米饭，清酒，大豆，料酒，盐和满足的高汤（或鸡汤）烧饭（留意不同的米需求配不同量的液体来正确烧饭），一同放在碗中放置至少10-60分钟。烧饭时将碗中的物体放入电饭锅或锅中，将松茸切成薄片铺好，还能够参加银杏果，依照米饭形式烧饭。

米饭煮完后持续蒸10分钟，取出松茸切片放在一旁，在米饭上放入细香葱并拌和，此刻米饭或许有点粘；食用时再将松茸切片放在每个碗上。

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