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北方春节为何需要吃带鱼

2020-01-24 18:47:06 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

文/十三喵

又到了春节的时分,走到北方任何一个城市的街上,都会闻到炸带鱼浓浓的香味。在人们心目中,春节吃带鱼能够说是不移至理的作业。而带鱼也自有其共同之处——现现在,咱们不论吃哪种鱼,卖鱼的商家都免费给你拾掇,鱼带回家来洗洗直接做就行了,只要带鱼还得买回来自己拾掇。这样都不影响兴旺兴隆的带鱼生意。那么,春节的时分为何需要吃带鱼呢?

01.从年年有余到年年有鱼

我国人在遇到年节、喜庆作业的时分,都习气讨个口彩。比方成婚的时分,人们往往会在新人床上撒一些枣、栗子、莲子,取其谐音“早利子”,有些当地会撒花生,意味着婚后不要只生儿子,也不要只生闺女,要“花搭着生”。枣、花生、桂圆、莲子放一同,便是“早生贵子”。

春节是一年之中最大的节日,口彩就更多了,蒸花馒头之前要起面,这时的起面的“起”要叫做“发”,取来年发财之意;煮饺子的时分饺子要是破了,得说“挣了”;春节期间不小心摔个盘子摔个碗,得说“岁岁(碎)安全”……在许多的口彩之中,年年有余便是重要的一个。

年年有余本是一个很朴素的期望,便是期望每年能够衣食无忧,年年都有结余。“余”“鱼”谐音,“年年有余”叫着叫着就变成了“年年有鱼”,有些年画中,“年年有鱼”又变成了“莲年有鱼”——即“比年有鱼”的音转,“比年有鱼”又是“年年有鱼”的音转。已然“年年有鱼”,那么年夜饭上就必须有鱼。

02.及时的带鱼汛

年年有鱼是年年有鱼,鱼从哪来?南边还好办,有靠江的有靠河的有靠湖的有靠海的,可广阔北方地区,特别是内陆缺水的省份,怎样才干做到年年有鱼呢?

在中华人民共和国建立之前,“年年有鱼”更多的是人们的美好期望。可新我国建立后,政府真实期望通过自己的努力使老百姓在春节的时分做到“年年有鱼”。这样,政府的眼光就落在了东海每年的带鱼汛上。

用带鱼来完成年年有鱼是有其道理的,首先是带鱼汛的时刻合适。带鱼汛一般从二十四节气的小雪前后开端,汛期继续三个月左右。换算成公历,便是每年的十一月到次年的一月,正好是春节前,并且还有时刻将带鱼运到各地。每年汛期,江苏、上海、浙江、福建等省市的带鱼许多北运,北运带鱼能占总产值的一半以上。京、津、辽等地受惠尤多。

其次是带鱼汛的产值大。带鱼汛时,冷空气南下,海上常有劲风,带鱼为了御寒,常常集合在近海,非常密布,一网下去甚至有上万斤。整个汛期,产值能够维持在14—15万吨上下,跟着捕鱼技能的开展,再遇上合适的气候,产值上20万吨也是正常的。像1956年,舟山群岛带鱼汛提早七八天来到,渔民们增产方案便是六十万担。

时刻准、产值大,带鱼汛可不便是为年年有鱼而生的吗?

03.合适北方人吃的鱼

许多的带鱼到了北方之后便大受欢迎,根本原因有二。一是北方缺鱼,北方由于地舆的联系,鱼的品种本就不丰厚,产值也少,北方对鱼需求的缺口一向很大。况且在那个时代,物资匮乏,各种肉类都是紧俏货,况且是难得一见的带鱼呢?

二是带鱼自身的确合适北方人的脾胃。俗话说,鱼吃一口鲜,意思是鱼的滋味鲜美,可不耐久存,略微一放滋味就差许多,可带鱼就没这样的一个问题,通过冰冻后的带鱼滋味不损。北方人吃鱼次数少,特别受困于鱼的刺多,吃着不痛快。作为海鱼,带鱼的刺比较少,并且肉味浓郁,正合适北方人的口味。所以,现在生活条件尽管大为改进,可春节吃带鱼作为北方的年俗仍是很好地保留了下来。

参考文献:

1.农牧渔业部水产局查询研究室编:《水产作业文件选编(1983年)》;

2.新华社新闻稿《舟山群岛冬天带鱼汛提早到来》,1956年11月20日;

3.农牧渔业部水产局编:《水产作业文件选编(1949-1977年)》。

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