江边辣江边人的思乡情节

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丽江迪庆金沙江沿线，有一道深受重口味爱好者追捧的美食——江边辣。

猪心猪肺吹肝猪大肠，这些最低劣的食材，在江边妇女灵活的手下，展现出自己共同的风味。

江边辣

辣椒是最重要的，必定是要用龙蟠的“阿喜辣”，“阿喜辣”椒肉扎实，口感与别不同，假如用了其他当地的辣椒，做出来的江边辣滋味总是差一些。把晾干的辣椒切段揉碎或许整个放入油锅，敏捷胀大的白烟带着呛人的辣，诱人的焦香扑面而来。

清洗猪大肠要分外细心，辗转反侧总要折腾好几道，然后切成小段，猪心猪肺猪肝切成小片，再借油锅炸猪心肺肚肠，然后放入姜蒜八角花椒等调味之物炒香，随即倒入开水和脆红辣椒，有的还会参加炸猪皮和香菇，剩余的便是等待了。

菜如其名，这道美食的特色便是“辣”和“麻”。但它的麻辣不同于川味那种让人无处遁地头脸冒汗的麻辣，它辣得汁美味美，让人唇齿回味。

汁水丰满的猪肠一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢喜，猪心猪肺的柔韧在牙舌的挤压下延伸口腔，猪肝没有一点点肝脏的腥气，反而多了一种绵密，贮藏必定的汤汁之后特别好吃，肉丝间浸透的咸辣味有着翻江倒海的劲道，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭历来都没有落下过一颗米饭，吃完连魂灵都完整了。

关于流浪在外的江边人来说，或许故土的爸爸妈妈早已过世，亲人寥寥；或许是早已习惯了异乡的暴风骤雨，仅仅很多次，在将醒时、困登时、失恋时、清贫时、激动时想尝尝，尝尝那碗了解的江边辣。

美

食

/ 江边辣

异乡的夜很凉，月光打在洁净的路上，映以成双。了解的街道上是现已了解的异乡美食，它们精美，它们健康，它们鲜香，它们很多遍压服了大脑，压服了嘴。唯一压服不了的是，那颗出厂就无法改动的胃。

含在嘴里馋，吞在嗓子暖，定在胃里……是压住思乡万千波涛心情。

采写：满满

责编：杨江芹

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主编：杨江芹修改：李丽明

初审：章丽清 终审：杨江芹