正宗乡巴佬卤蛋配方做法简略学会了天天吃自己做的好卤蛋

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咱们平常在家里吃早点，许多人都喜爱煮几个鸡蛋或许茶叶蛋，不只滋味好、有营养，关键是鸡蛋都是提早做好的，作为早点来说，剥开就能吃，十分便利、省时刻。

除了茶叶蛋之外，其实还有一种鸡蛋，滋味更为丰厚，那便是卤蛋。看这个姓名就知道，这是一种卤味的做法，就像咱们平常吃的鸭脖、卤肉相同，归于一种卤味食物，滋味自然是丰厚得多。下面就来给咱们介绍一下这种卤蛋的做法。正宗乡巴佬卤蛋配方，做法简略，学会了，天天吃自己做的好卤蛋。

一，做乡巴佬卤蛋，需求预备的调味料和香料

这个配方是以卤20个鸡蛋为规范的，一次卤制20个鸡蛋，一般家庭能吃上2-3天，仍是很适宜的。

1，所需求的香料配方：八角2.5克，陈皮4克，香叶2克，花椒2克，草果5克，小茴香2克，甘草3克，白芷1克，老姜100克。这个配方中，八角、陈皮、香叶等等都是用来给卤蛋增香的，白芷的效果，更多的是用来去腥味的。

2，所需求的调味料：水6斤，啤酒1斤，老抽30ml，生抽20ml，白糖50克，食盐的用量，依据个人口味的轻重，自己酌情增加。这儿啤酒、白糖和生抽的效果，是用来给卤蛋提鲜，老抽的效果是用来给卤蛋上色。

二，乡巴佬卤蛋的具体做法

1，香料的处理

一般卤制食材之前，香料是需求浸泡一下的，为什么呢？香料说白了都是归于中草药，自身就有一种比较浓的药味，所以在运用之前，需求把它们装在香料包里，然后在清水里浸泡20-30分钟，以便去掉这种太过于浓郁的药味。假如家里没有专业的香料包，能够找一块纱布来代替，把上面说的那些香料扎起来就行。

2，卤制之前，关于鸡蛋的处理

鸡蛋先放在锅里煮熟，然后要点来了，煮熟的鸡蛋，要趁着热，赶忙放到冷水里激一下，由于热胀冷缩的原理，鸡蛋皮会瞬间缩短一下，今后剥鸡蛋皮的时分会十分简略剥开。平常煮带壳的鸡蛋，也能够用这个方法，十分好用。

鸡蛋用冷水激完之后，要拿出来在面板上悄悄磕一下，或许用小铁勺的反面悄悄击打一下，让蛋壳裂开，敲出裂纹来，四处都要磕一下，要均匀。这样做的意图，是为了后边卤制的时分更简略入味。

3，香料以及调味料的加工，也便是卤水的制造

将6斤水倒入锅内，然后将浸泡过的香料包放进去，大火先烧开，然后改为小火慢炖，时刻是20-30分钟。时刻到了，将上面说到的几种调味料顺次放进去，然后改为大火，煮5分钟即可。通过上面这几步操作，乡巴佬卤蛋的卤水，就算是做好了。

4，开端卤制鸡蛋

卤水煮好了，接着就把之前磕出裂纹的20个鸡蛋放进去，接着就能够开端卤煮了，记住全程要用小火。这儿有一点必需要分外留意，那便是卤煮的时刻，必定不要太长，20分钟就行，假如超越了20分钟，那卤出来的鸡蛋，口感上就会感觉老许多，这个必定要留意。

5，鸡蛋的焖制，很重要

卤食制造中有一句行话，叫做“三分煮，七分焖”，便是说卤制任何食材，卤煮的操作很重要，可是焖制的效果更为重要，卤蛋的滋味好不好、口感好不好，全在这个“焖”上，这是许多人不知道的。盖上锅盖，开端焖制，时刻最少要12个小时，当然，超越24个小时的卤蛋，滋味会愈加丰厚。

时刻到，将卤蛋取出来剥开蛋壳，一个个咸香、味美的乡巴佬卤蛋就出现在你的面前了。上面介绍的这个配方和制造方法，是一种最传统的卤蛋制造方法，操作也最简略，咱们有时刻能够试着去做一下，不会让你绝望的。