吃玉米不啃这个地方等于浪费了整根玉米的精华

回想一下，你啃完的玉米什么样？

友谊提示：要是如上图所示，你吃玉米的姿态很可能错了。

蒸、煮、炖、烤……人类有一万种方法让玉米活泼在餐桌上。

《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）采访养分专家，解锁玉米的正确食用方法，并教你煮出一根甜甜糯糯的玉米。

受访专家

我国注册养分师、航天中心医院养分科养分医师 马跃青

国家一级公共养分师 李晓丽

山东养分学会理事、济南大学养分学副教授 綦翠华

胚芽，玉米最精华的部分

大口大口地啃玉米特别过瘾，但有的人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。

这些被糟蹋掉了的小芽其实是玉米最有养分的精华——玉米胚芽。

尽管胚芽的分量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

我们所熟知的玉米胚芽油便是从玉米胚芽中提炼出来的。

玉米胚芽富含油酸和亚油酸，有助降血清胆固醇、抗氧化，它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。

胚芽中氨基酸种类完全，含量相对平衡。

还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改进脂质代谢。

膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对坚持肠道健康、缓解便秘等均有效果。

因而，我们在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃洁净，将养分通通吃进肚子里。

不同种类，养分有差异

黄的、紫的、白的、花的……不同色彩的玉米在养分上有什么不同？

黄玉米含丰厚的叶黄素和玉米黄质，有助下降黄斑病变的几率，对眼睛很友爱。

白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当主食，饱腹感强，更利于操控体重，且更不简单蜕变。

紫玉米的花青素含量丰厚，抗氧化、防变老的才能稍强一些。

从口感上来说：

黏玉米、老玉米淀粉含量较高，能够用来代替主食；

甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，口感脆嫩。

怎样煮出一根甜美玉米

很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的甜美。其实，煮出甜美玉米有个“三字经”。

留叶子

如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时分丢失部分养分，失掉甜美的口感。

最好留两片最靠近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有幽香。

泡一泡

下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，能够让玉米更有嚼劲。

8分钟

玉米种类不同，烹煮时刻也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米略微久一些，10分钟为宜。

加点盐

煮玉米的水开后，参加一点食盐，这样能够扩大玉米的甜味。

倒牛奶

很多人都喜爱奶香，试试在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一瞬间，便能够煮出好吃的奶香玉米。

需求提示的是，玉米煮好后要立刻夹出、沥干水分，否则会影响滋味和口感。

本期修改：徐梦莲 本文作者：生命时报记者 王冰洁

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