原标题：冰酒虽好，但不要贪杯 | 每日涨养分姿态1056

跟着对外沟通的添加，我国居民中有不少喜欢上喝冰酒。但关于冰酒是怎样来的，冰酒中有没有一些养分成分，是否可以经常喝等并不是非常了解。接下来，咱们就来说说冰酒。

冰酒，最早起源于德国，德文的冰酒为“EISWEIN”。冰酒的诞生，其实出于一个偶尔的时机。那是1794年的冬季，一场早寒突然袭击了德国弗兰克区域。这场出人意料的酷寒简直冻毁了酿酒用的葡萄，酒农们迫于无法只能将半结冰的葡萄进行榨汁并用来酿酒。

出人意料的是，用结冰的葡萄酿制的酒风味共同，不只具有极好的色泽、杰出的口感，还有诱人的香气，受到了人们的喜欢和追捧。现在，世界上冰酒产区国外有哥伦比亚、尼亚加拉等，我国云南的德钦县、辽宁的桓仁满族自治县等地也出产冰酒。

冰酒是怎么出产的？

可以用于酿制冰酒的葡萄种类不少，主要有威达尔、雷司令、霞多丽、米勒、白品乐、贵人香、赤霞珠、琼瑶浆和长想念等。

冰酒的酿制工艺为：采摘葡萄树上天然冰冻的葡萄后进行分选，再通过低温榨汁取得葡萄浓缩汁，进行回温处理后弄清并在低温下发酵，通过间断发酵取得陈酿，再顺次进行下胶、过滤、弄清、冷冻、过滤除菌，灌装后即可制成冰酒。

各国对冰酒出产工艺的要求不尽相同，德国要求酿制冰酒的的葡萄需在天然状况下，-8摄氏度以下的低温环境中通过最少6个小时的天然冰冻后，在清晨3点左右采摘葡萄。

加拿大也要求酿酒葡萄需在-8摄氏度以下天然冰冻。而《我国葡萄酿酒技术规范》则要求用于酿制冰酒的葡萄采收期晚于其他葡萄，并在低于-7摄氏度的环境中天然冰冻。

冰酒中有养分物质吗？

冰酒被誉为“酒中贵妇”、“冰美人”及“液体黄金”，剖析发现，冰酒中含有必定的养分成分。100克葡萄酒可以供给72千卡能量，含有0.1克蛋白质、0.02毫克维生素B1、0.03毫克维生素B2、21毫克钙、5毫克镁。

葡萄经冰冻、采摘后进行压榨、发酵制成冰酒，压榨时保存了结冰状况的水分，并使浓缩的果汁从葡萄内压榨出来，因而，冰酒比一般的葡萄酒养分成分含量要高一些。

冰酒含有一些天然果糖和葡萄糖，钙、镁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，还含花样苷、黄酮类多酚、单宁等多种生物活性物质。

• 葡萄糖是人体的重要供能物质，可以供给能量；
• 钙构成骨骼和牙齿的成分，具有保持神经和肌肉活动、促进细胞信息传递等效果；
• 镁是多种酶的激活剂，可以促进骨骼的成长和神经肌肉的兴奋性、促进胃肠道功用等；
• 维生素B1参加体内碳水化合物和神经递质的代谢；维生素B2参加体内生物氧化与能量代谢；
• 维生素C具有抗氧化、铲除自由基等效果；
• 多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调理毛细血管功用等效果。

冰酒中这些养分成分发挥的效果，取决于喝冰酒的频度和量。

冰酒虽好，但不能贪杯

《我国居民膳食攻略（2016）》中指出，一般不引荐喝酒，假如喝酒，应适量。成年男性一天饮用的酒精量不超越25克，成年女人一天不超越15克。

一般冰酒的酒精度在12%左右，假如按12%核算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女人一天最多喝125克冰酒。

过量喝酒与多种疾病的发作密切相关，过量喝酒会添加肝损害、痛风、心血管疾病、胎儿酒精综合征和某些癌症如结直肠癌、乳腺癌等发作的危险，因而应防止过量喝酒。需求特别注意的是，儿童少年、孕妈妈、乳母等特殊人群不该喝酒。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、闫心语硕士生

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

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