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辣椒酱的营养价值有哪些辣椒酱的功效

2023-01-29 13:00:35 阅读：92496+

一、辣椒酱的相关菜谱

　　1.辣椒酱炒牛肉

　　【材料】

　　牛里脊肉 200 克、蒜薹 100 克、海天太子剁椒 1 汤匙、海天上等蚝油 2 茶匙、姜、蒜末各3 克、盐 8 克、油 1 汤匙、孜然 3 克、料酒、生粉各1 茶匙

　　【做法】

　　1.牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1 茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。

　　2.锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。

　　3.锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1 分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入海天上等蚝油炒匀，最后放入海天太子剁椒、孜然和盐调味即可盛出。

　　2.辣椒酱家常饼

　　【材料】面粉130g、食用油、辣椒酱

　　【做法】

　　1.原料中筋面粉加盐，倒入开水，用筷子搅拌，再倒入冷水揉成面团，醒30分钟

　　2.然后擀成长方形面片

　　3.上面抹上辣椒酱

　　4.再撒少许面粉，容易分层

　　5.然后将面粉和辣椒酱搅拌均匀

　　6.从一边卷起

　　7.卷起后，从一边向另一边卷，卷成一盘

　　8.醒一会儿，再擀成圆饼形

　　9.锅中放少许油，将圆饼放入锅中，慢慢用中小火煎至金黄色。正反面都要同样操作

　　10.制作成功后，倒入油纸盘中，可以吸油

　　11.制作好的内部组织

　　12.吃的时候，切片食用

　　【烹饪技巧】

　　1.面团要和得较软一点。

　　2.抹辣椒酱的时候，辣椒酱本身有油了，所以不用另外加油。

　　3.烙的时候注意小火慢烙,三翻九转。

二、辣椒酱的主要分类

　　有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。

　　另外还有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别。传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、绞碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、绞碎、磨细。新型辣椒酱还有一些理化指标要求，食品添加剂执行GB-2760。

　　将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　一般人群均可食用

　　1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

　　2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

　　1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

　　2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

　　3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

　　4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。