新年家宴鱼肉香嫩的8种做法全家老少都爱吃

快新年了，今日共享年夜饭8种鱼的做法，北方人喜爱吃鱼，带鱼、平鱼、黄花鱼、草鱼、鲫鱼，做法也简略，不需要大厨那些过硬的厨艺，很家常的做法，适宜在家做，吸吸鼻子也是满满的香味！

新年必吃鱼，“年年有余”嘛，所以不管是怎样的鱼，只要是鱼就成。炖鱼、煎鱼、烤鱼、鱼汤……做法多多，一块儿来看看~

----【香煎平鱼】----

【资料】平鱼3条，盐2克，料酒15克，姜两片，生抽少量，油适量

----【制造进程：】----

1. 平鱼开膛去肠肚和鳃，清洗洁净；

2. 两边切花刀便于入味，少量料酒、盐、姜丝腌10分钟；

3. 将电饼铛通电预热后，烤盘中倒油，鱼身用厨房纸擦干，码放在烤盘里，用中火加热，使底部定型；

4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，一起将上盖也便是上烤盘扣下来，双面加热，均匀并且省时；出锅后淋少量生抽或许蒸鱼豉油就能够啦，用时10分钟，省劲吧？

----【苹果私房话】----

1. 平鱼肉厚刺少，划两刀易入味，简略的调料腌一腌就能够了，不需要太多杂乱的调料，以妨盖过鱼的美味；

2. 用电饼铛上下加热速度快，上下烤盘受热均匀，完全不需要过多的忧虑煎糊；假如用平底锅，可盖盖子焖煎两分钟，留意火候。

----【红烧糖醋带鱼】----

【资料】带鱼2条，小葱1把，大蒜1头，姜1块，八角2颗，料酒30克，酱油30克，醋20克，白糖10克，盐2克，油20克，热水1碗

----【制造进程】----

1. 带鱼去头、去鳍、去内脏，清洗洁净，剪成6公分长的段，用料酒腌制30分钟左右；小葱、大蒜、姜预备好；

2. 小葱切寸段，姜切粗丝，再预备2颗八角；

3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中，混合均匀，尽量使糖和盐消融；

4. 不粘锅中倒少量油，油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底，待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面；

5. 沿着锅边倒适量料酒，趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走；

6. 将碗汁均匀地淋入锅中，再倒一碗热水，带鱼悉数没在汤汁里，撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝；盖盖子，小火焖15分钟；

7. 汤汁耗得差不多时，将剩下的小葱段入锅，再沿锅淋少量醋，糖醋味更浓；将带鱼段夹入盘中，大蒜和刚入锅的葱段及剩下的汤汁装盘。

----【苹果私房话】----

1. 带鱼身上的银膜无需刮掉，用料酒腌一瞬间可去腥；煎的时分看鱼的肥厚度来决议是否挂浆；

2. 小薄带鱼将鱼肉中的水分煎掉蒸腾，鱼块完好不碎还能吸足料足；

3. 醋分两次放，第一次放可去腥，起锅前放可提香。

----【酸菜炖黄鱼】----

【资料】小黄花鱼3条，酸圆白菜1袋，植物油适量，中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣

----【制造进程】----

1. 小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗洁净，扑满面粉，拎起鱼身将剩余的面粉抖下来；

2. 大葱切片，姜切片，大蒜切块；

3. 圆白菜酸菜，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的效果；

4. 平底煎锅中倒适量油，油温到达8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；

5. 将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少量小米辣和香葱增色添香。

----【苹果私房话】----

1. 煎鱼时用一般的面粉就能够，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有悄悄一层即可；

2. 煎鱼的时分肯定要耐性，别着急翻身；

----【干炸带鱼】----

【资料】带鱼2条，姜1块，料酒少量，面粉2把，盐少量，五香粉5克，油适量

----【制造进程】----

1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜完全清洗掉；黑膜是搜集毒素用的，越黑代表毒素越多，并且口感极苦，所以一定要去除洁净；剪成5厘米长的段；

2. 姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；

3. 一般面粉中舀一勺五香粉、少量盐，用筷子拌和均匀；

4. 先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，由于有料酒的滋润，带鱼外表很快会蘸满一层薄薄的面粉；

5. 把筷子刺进油锅中，筷子周围有比较密布的气泡出现，油温适宜；

6. 将巨细差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水分削减并且变硬后再去翻动，这样可坚持鱼块的完好；待外表焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待悉数鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将悉数鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

----【苹果私房话】----

带鱼不要选那种肥厚广大的，要选用舟山带鱼，细并且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。

----【鲫鱼豆腐汤】----

【资料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少量，盐少量，料酒少量，醋少量，白胡椒粉少量，热水适量

----【制造进程】----

1. 小鲫鱼里外冲刷洁净，放在晾架上晾到外表略干，避免入锅中崩油、破皮；

2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面；

3. 待双面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门；

4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜能够去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜；

5. 盖上盖子，小火焖煮，半途无需把鱼翻身；

6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少量醋，盖盖子炖15分钟；

7. 起锅前撒适量盐；假如一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质缩短，汤就没那么鲜了；别的后撒盐的咸味愈加显着，能够大大削减盐份的摄入；

8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜便是白胡椒了，混合均匀即可出锅。

----【苹果私房话】----

1. 要想鱼汤不腥并且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美备至；

2. 鲫鱼尽管鲜美且营养价值高，但伤风期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

----【三文鱼蔬菜藜麦沙拉】----

【资料】三文鱼2块340克，蛋黄酱适量，藜麦1碗，苦苣1棵，菠萝2片，小西红柿10颗，太妃桔2颗，柠檬汁少量，植物油少量

----【制造进程】----

1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内冻结后运用，藜麦提早泡水1小时充沛涨发；各种蔬菜水果清洗洁净预备好，蛋黄酱风味共同，用来调拌沙拉口感浓郁，无需其它调味料；

2. 藜麦入煮锅中煮15分钟，捞出控水天然晾凉后运用；

3. 平底煎锅中倒一点点油，将三文鱼入锅中，四面煎变白色，定型封口，能很好地锁住肉汁，坚持新鲜；

4. 将三文鱼放入烤盘中；

5. 入预热好的烤箱中层，200度上下火烤4分钟即可；

6. 烤鱼的时分将苦苣切段，菠萝切小角，小西红柿对半切，太妃桔切4瓣。

7. 三文鱼烤好后，将蔬菜水果和藜麦入烤盘中，三文鱼块摆在上面，淋适量蛋黄酱在上面，吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上，并将三文鱼按着纹路分红小块，与蔬菜水果拌匀即可食用。

----【苹果私房话】----

三文鱼不要油炸，可用少量油煎到5老练，肥美和新鲜二者皆具。

----【红烧鲳鱼】----

【资料】鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，大葱1棵，姜1块，花椒1撮，油适量，酱油少量，蚝油少量，盐少量，白糖1小勺，醋少量

----【制造进程】----

1. 鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗洁净；擦干表里的水，身体两边切花刀，便于入味儿；

2. 锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，双面煎定型，并且轻轻黄就盛出来；

3. 锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；

4. 顺次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；

5. 将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少量醋，趁着水蒸气把腥味儿带走；一起撒少量白糖、盐；

6. 盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少量醋，关火，撒香葱末，盛入盘中更美丽。

----【苹果私房话】----

1. 鲳鱼肉比较厚，两边切花刀，更利于入味；

2. 汤中淋醋，利于带走鱼腥味。

----【油炸小黄鱼】----

【资料】小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉适量，盐少量，白胡椒粉适量，凉水少量，植物油适量，辣椒面适量

----【制造进程】----

1. 小黄鱼去头去内脏，清洗洁净，沥干水，晾到外表枯燥；

2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，盐、白胡椒粉；

3. 先混合均匀，面糊有点稠，没关系，再来点凉水混合；

4. 混合好的面糊稍微稠一些，用小勺舀起来能顺利地流下来；

5. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此时锅中多放些油，烧热；

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能敏捷胀大并浮起来，油温就适宜了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至双面金黄后夹出来；

7. 悉数的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，外表色彩愈加金黄，外皮口感也会更酥一些。出锅后能够在外表撒些辣椒碎也很好吃。

----【苹果私房话】----

1. 小黄鱼的头和内脏去洁净，吃起来也更定心；

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的，外皮是酥的，里边的肉仍是嫩嫩的，并且鱼形不碎，热吃凉吃都不错。

“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。