素菜馆镇江人心中的痛探店新开的一家可吃美了

老板娘一副温婉居士作派

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▲以上两张为镇江传统素菜，材料翻拍

每年都有不少朋友问我：“镇江有没有好的素饭馆引荐？”这样的一个问题无法回答。由于，这样的一个问题里充溢了故事，暗含了数不清的机锋，直指镇江人心中的痛点。

《清稗类钞》里记载：“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺，镇江为定慧寺，上海为白云观，杭州为烟霞洞。”镇江焦山定慧寺的浮玉斋，以一席“罗汉全斋”名动全国。

不只如此，金山寺的佛印居、一枝春素菜馆，也是大名鼎鼎——

相传，佛印大和尚从苏东坡所做的素馔中，悟出了寺院素斋的本味；《江苏饮食史》还记载，一枝春和镇江的宴春、扬州的富春，一起构建了名扬全国的“三春”餐饮文明。

旧时镇江市面上的素茶馆，也如漫山遍野：老惠风、极升楼、天源楼、天庆楼、顺江楼、临桥园……

并且，镇江人在骨子里对素食是垂青的，比方，老规矩里就有，上桌榜首筷子菜，有必要是素菜。

但是，很长一段时间，镇江仅有几家自助式的素餐店，现已寻不到专供品味素斋宴席的当地。焦山的浮玉斋，于上世纪的1986年就停办了；一枝春从2000年后，就不再经营；而金山的佛印居，根本不对外经营。

老镇江人只能在回想里，去品咂当年的光辉与味道。

俱往矣。传闻镇江新开了一家纯素菜馆，是能够吃宴席、点菜的那种，就在金山公园的马路对面，老宴春金山店的东面，赶忙一边吞口水，一边再接再励地去探店。

纯素食有特殊性，不少居士戒“五辛”“五荤”，和店家交流良久，亮了“苏康码”、戴了头罩后，得以进入厨房，实地调研。

这家店叫“一味素食”，姓名高雅，女主人张晓芳更是温婉。事实上，“一味素食”是连锁店，张晓芳在北京的旗舰店已成功开了8年，从食材到油品等都严厉把控，比方蚝油运用的都是斋善蚝油，价位却是走的群众道路。

敲大锅说要点，赶忙说菜点。

镇江人初春时都要吃香椿豆腐，从菜单看，这家的香椿豆腐重量很大，造型却很特别，好像不是惯常吃的凉拌的。从没吃过，赶忙下单。

果不其然，油炸豆腐很酥脆，豆香味更浓郁。

咱们曾经吃的豆腐多为凉拌、做羹汤，最多像“镜箱豆腐”相同油煎，像这种油炸到脱干水分的，改写了我的认知：好吃，透香，粒粒酥脆。

香椿苗，也是榜首次吃。店里有几只塑料盒，正养着一些香椿种子，发了芽，就可拿来炒这道菜。为了饱满口感和添加养分，还有金针菇脆炸了杂于其间……一大盆才32元，悄悄有种赚到的感觉。

这道菜还能够用春卷皮子裹着吃，有点吃烤鸭的幻觉，很欢喜。

听说，点单率高的还有“曼波排”与“海派口味鱼”，分别是20元和68元，后者是店里边最贵的一道菜之一。没商量，赶忙点来尝尝！

“曼波排”是仿照烤鳗鱼排的口感做的，不只外形相似度高，并且，口感上几可乱真。“鳗鱼”是用大豆蛋白加海苔等制造的，是素斋食材里的高级货，并且带一点点腥腥的味道，美妙地掩映在酥香的口感下，在美妙的酱汁的点化下，到达了口感舒适度的高潮。

“鱼排”下面烘托的是金黄的红薯丝、碧绿的生菜，十分能挑逗人。

点“海派口味鱼”，是由于猎奇。曾观摩过一枝春的厨师长郝世国制造“素鳜鱼”，以土豆泥加木耳丁拌和后塑形，淋汁后上桌，大约与这家店的“西湖醋鱼”相似，口感却无特别，便没有点醋鱼，想知道“海派口味鱼”口感怎么美妙？

食材的运用和烹饪，的确让人眼前一亮。

我仍是榜首次吃到油炸的蕈子，彻底推翻了我对这个食材烹饪的固有认知，曾经都是吃的清炒、汆汤的，油炸的味道很特别，吃起来充溢爆浆感，让人大喊过瘾。

说实话，外形还不行精美，其他简直满分。

与“烤鱼”火热风格相似，我点的纯素“三杯鸡”，也看上去怡红快绿的，并且素的“鸡块”，肯定是雪山草鸡等级的口感，嫩滑、爆浆、入味，吃一块想两块。

出于猎奇，我还点了全素的“夫妻肺片”。

“牛百叶”是魔芋做的，脆嫩爽口，“牛肉”是比较贵的大豆蛋白制品，都能吃出肥美和爆浆的感觉。这会让对素食有成见的人，好吃到停不下来的。

提到以荤托素，深究起来要提到分类。我国的素菜，向来分为寺院菜、宫殿菜、商店菜、民间菜这四大门户，其间，寺院菜、宫殿菜是纯素菜，以素做素；而商店菜、民间菜答应以荤托素，寻求一种贩子的情味。

“一味素食”明显归于商店菜。令我有所收成的是，这家店所运用的食材和烹饪方法，在传统基础上又精进了一步，更契合当下快节奏的日子、更契合年轻人的饮食上的习气。

我还点了10元一盅的南瓜羹，我有点懊悔了。

由于，好喝到停不下来，而我忘了这是带有北方风格的店，一盅有一斤重，天呐！真的停不下来，能吃出南瓜和金瓜的新鲜感，那种丝滑来自于牛奶，喷香！

这家店开业不久就遇上了新冠疫情，期望咱们我们以实际行动留住这家店。究竟，这是镇江仅有的能够点菜吃的素菜馆，并且和周边城市比，真的好吃不贵。

星云法师说：现在全世界盛行素食文明，很多人凭借素食来保健、美容。其实，素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来削减嗔怒，到达心里的安定、吉祥。

没错，这才是吃素食的境地。

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