健康功效
鲤鱼:和胃、健脾、利水
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
鲤鱼750g相克食物 | 酸菜100g |
野山椒20g | 蛋清1只 |
姜10g相克食物 | 蒜泥20g |
淀粉10g | 料酒10ml |
盐 | 胡椒粉 |
糖5g相克食物 | 鸡精 |
酸菜鱼的做法
1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
2.将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
3.片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
4.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜。
6.泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
8.将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。